Gousse de Vanille

24 février 2012

Smoothie Vosgien aux Litchis

Quoi de plus efficace l'hiver pour se donner de l'énergie qu'un bon smoothie? Un grand verre de fruits pour se donner l'énergie pour la journée ! il y a de quoi s'amuser, mélanger les gouts, les fruits, les saveurs... histoire de s'évader quelques instants :-)

J'ai aujourd'hui essayé d'en faire un avec les fruits de saisons (pommes, litchis) associés à des fruits d'été que nous avions congelé pendant la pleine saison (framboises et myrtilles). Un délice !!!

Photo 303

Ingrédients pour 2 grands verres :
- 6 petites pommes (environ 250g de jus de pommes)
- 200g de litchis frais décortiqués et dénoyautés
- 150g de framboises (fraiches ou surgelées)
- 150g de myrtilles (fraiches ou surgelées)
- 1 grosse boule de glace à la vanille

Passer les pommes à la centrifugeuse pour en récupérer le jus.
Mélanger avec tous les autres ingrédients et mixer jusqu'à consistance lisse.
A boire immédiatement.

Photo 304

Bon Appétit !

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10 février 2012

Blanquette de veau express

Voici une recette que j'aime tout particulièrement... Souvenirs d'enfance, de repas pris en famille, traditionnellement fait par mon grand-père... Malheureusement il n'a pas pu me transmettre sa recette (j'étais trop jeune pour m'intéresser à ces détails), et je le regrette. J'ai donc essayé plusieurs recettes, jamais à la hauteur de la sienne, et puis j'ai essayé celle-ci, trouvée . Alors ce n'est certes pas la même que mon grand-père, mais c'est une recette merveilleuse qui me redonne envie de manger (encore, et encore!) de la blanquette de veau !

Assiette de blanquette de veau

Pour 4 personnes :
    1 kg de viande de veau
    120 g de beurre
    1 gousse d'ail
    2 oignons
    2 cuillères à soupe de farine
    30 cl de vin blanc sec
    1 pincée de noix de muscade râpée
    2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
    1 bouquet garni
    4 carottes
    100 g de champignons de Paris
    10 cl de crème fraîche

 

    le jus d'un demi citron
    sel, poivre


Saler et poivrer les morceaux de veau. Dans une cocotte, faire chauffer 50 g de beurre et faire revenir le veau 5 minutes sur feu vif en remuant. Ajoutez l'ail écrasé et les oignons émincés.

Dans un bol, mélanger la farine et le vin blanc. Verser dans la cocotte, ajouter la muscade et mélanger jusqu'à épaississement.

Faire dissoudre le fond de veau dans 20 cl d'eau. Verser le bouillon dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger. Laisser cuire à couvert 40 minutes sur feu doux.

Peler et émincer les carottes. Dans une sauteuse, faire revenir les carottes 10 minutes dans 50 g de beurre.

Couper le pied terreux des champignons et les laver. Les faire revenir dans 20 g de beurre 5 minutes.

Incorporer les carottes et les champignons dans la cocotte. Ajouter la crème et le jus de citron. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir aussitôt.

Ce plat est merveilleux servi avec des tagliatelles ou des spätzles !

 

Blanquette de veau

BON APPETIT !!!

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17 janvier 2012

Forêt Blanche et Forêt Noire, version ronde, bûche & Co !

Place aujourd'hui à une recette familiale, souvent déclinée, toujours surpassée... La forêt version Blanche et version Noire, en format rond, carré, bûche (taille simple ou XXL), à étage... une recette déclinable à l'infini !!


Ces recettes sont dédicacées à mon chéri et sa grand-mère, qui par leur passion de ce merveilleux gâteaux s'émulent à faire toujours plus beau, toujours plus exceptionnel ! Tous les mérites leur en reviennent !!

La Forêt Blanche (et Forêt Noire) version rond, carré...

Forêt Blanche

Ingrédients:

- 300g de sucre

- 6 oeufs

- 200g de farine

- Cacao Van Hooten noir  (version Forêt Noire)

- 1/2 litre de crème entière fluide

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

- 350g de framboises (version Forêt Blanche) ou 1 gros bocal de cerises Bigarreaux au sirop (version Forêt Noire)

- 1 tablette de chocolat blanc (version Forêt Blanche) ou 1 tablette de Pralinoise (version Forêt Noire)

Forêt Noire

La veille, le biscuit :

Dans un saladier, mettre le sucre, les 6 jaunes d'oeufs et 3 c. à soupe d'eau. Le Mélange doit être blanc et mousseux.Ajouter la farine, 3 c. à soupe de cacao Van Hooten noir (pour la version Forêt Noire) et une bonne c. à café de levure.

Faire monter les blancs en neige ferme. Mélanger délicatement le tout par le bas en soulevant.

Bien graisser le moule, faire cuire 45 min à 180°C.


Le jour même, chantilly et confection :

Découper le biscuit en 3 tranches égales, dans le sens de la hauteur.

Battre la crème fraiche en chantilly avec 3 c. à soupe de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.

Dénoyauter les cerises et récupérer le jus (version Forêt Noire).

Sur un socle en carton, déposer le 1er étage de biscuit, l'arroser de jus de cerises (version Forêt Noire), étaler une couche de chantilly et disposer les framboises ou les cerises. Déposer le gâteau du 2e étage et renouveler les mêmes opérations. Pour le dernier étage : couvrir l'ensemble de la préparation de chantilly, garnir de copeaux de chocolat, framboises ou cerises, décorations, etc...


 

La Forêt Blanche (et Forêt Noire) version Bûche

Bûche version Forêt Blanche

 

Ingrédients:

 - 6 oeufs

- 6 c. à soupe de farine

- 6 c. à soupe de sucre (5 pour la  version Forêt Noire)

- 1 c. à soupe de cacao Van Hooten noir (version Forêt Noire)

 - 1/2 litre de crème entière fluide

 - 1 sachet de sucre vanillé

 - 1 sachet de levure

 - 350g de framboises (version Forêt Blanche) ou 1 gros bocal de cerises Bigarreaux au sirop (version Forêt Noire)

- 1 tablette de chocolat blanc (version Forêt Blanche) ou 1 tablette de Pralinoise (version Forêt Noire)

Bûche version Forêt Noire

 

La veille, le biscuit :

 Dans un saladier, mettre le sucre, les 6 jaunes d'oeufs et 3 c. à soupe d'eau. Le Mélange doit être blanc et mousseux.Ajouter la farine, 3 c. à soupe de cacao Van Hooten noir (pour la version Forêt Noire) et une bonne c. à café de levure.

 Faire monter les blancs en neige ferme, mélanger délicatement.

Etaler la génoise sur la plaque du four (avec du papier sulfurisé). Faire cuire 15min à 180°C.Faire refroidir roulé dans un torchon humide.

 

Le jour même, chantilly et confection :

Battre la crème fraiche en chantilly avec 3 c. à soupe de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.

Etaler une couche de chantilly sur la génoise (déroulée) et disposer les framboises ou les cerises en grande quantité sur toute la surface.

Rouler le gâteau, couper les bouts pour égaliser, recouvrir de chantilly (au couteau) et décorer avec des copeaux de chocolat blanc ou pralinoise, décos de Noël, etc...

Bûche noire et blanche XX(X)L


Et pour le plaisir, la Fôret Blanche version 60's !!! :-)

forêt blanche version 60's !


BON APPETIT !!

 

 

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10 janvier 2012

Galette aux pralines roses

Me revoici dans la blogosphère, et tout d'abord j'aimerais souhaiter une

MERVEILLEUSE ANNEE 2012

à tous ceux qui liront ce message ! Que cette année vous apporte de la joie, du bonheur, et plein de bonnes recettes ;-)

Ma première recette de l'année sera celle d'une galette... oui, mais une recette un petit peu différente de l'originale ! Une galette aux pralines roses :-)

Galettes aux pralines roses (entière)

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 2 oeufs + 1 pour la dorure

- 125g de poudre d'amande

- 125g de beurre + 40g

- 100g de sucre semoule

- 6 pralines roses concassées + 6 pour la déco

- 3 pommes

- 1 c. à café de cannelle

- 3 c. à soupe de miel

 

Laver et éplucher les pommes, les couper en 2, les épépiner et les émincer. Les faire cuire à la poele avec 40g de beurre, ajouter le miel d'acacia et saupoudrer de cannelle.

Préparer la crème : malaxer le beurre avec le sucre semoule, ajouter la poudre d'amande, les pralines roses concassées, les 2 oeurs et mélanger le tout. Y ajouter ensuite les pommes à la cannelle. Remuer très délicatement afin d'obtenir une pête homogène.

Galettes aux pralines roses (crème)

Etaler un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte. Poser à 3cm du bord la crème au amandes, poser une fèvre sur la crème (bien cachée !! :-)), poser l'autre rond de pâte feuilletée et souder les bords avec les doigts en humidifiant un petit peu.

Décorer la galette avec une pointe de couteau et étaler l'oeuf battu au pinceau.

Galettes aux pralines roses (dorure)

Enfourner 40min  200% en baissant à 180°C à mi-cuisson. Si la galette est trop colorée, la protéger avec une feuille d'aluminium.

La servir tiède, décorée de pralines roses et d'une belle couronne dorée !

Galettes aux pralines roses (part)

BON APPETIT !

 

 

 

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30 novembre 2011

Contre-temps et recommandation de Blog

Aujourd'hui, pas de recette... après avoir eu un petit problème suis ma boite mail (à laquelle je n'ai plus accès parce que des gentils monsieurs ont changé mon mot de passe puis essayé de soutirer de l'argent en mon nom à mes contacts), je passe beaucoup de temps à essayer de récupérer ce que j'ai perdu, à changer mes comptes, mes mots de passe, me réabonner à mes blogs préférés...Mais j'essaye de revenir très vite !!

Alors un petit rappel pour commencer: soyez vigilants, changer votre mot de passe de messagerie régulièrement, ne le donnez à personne, et sécurisez votre boite mail !

Ensuite, pour rester dans le domaine culinaire tout de même et pour finir avec une note joyeuse, je vous recommande d'aller visiter un blog que j'aime beaucoup, celui de Caro Les Travaux de Caro. Allez y jeter un oeil, et profitez-en pour aller voter ici pour sa recette de merveilleux bonshommes en pain d'épices ! Merci pour elle !

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20 novembre 2011

Croquant-fondant framboise-citron

   J'ai mis du temps, mais la voici enfin : la recette d'un gateau extraordinaire, juste parfait ! Quand ça fond dans la bouche, la douceur de la framboise associée à l'acidité du citron, le croquant des petits-beurre (ou des spéculoos) et le fondant des mousses framboise et citron... c'est juste un régal !

croquant - fondant citron -framboises


Pour 12 personnes :

    300 g de petits-beurre (ou de spéculoos)
    90 g de beurre
    pour la mousse framboise (ingrédient à multiplier par 2 pour ce gâteau) :
    25 cl de coulis de framboises
    100g de sucre
    25cl de creme liquide
    3,5 feuilles de gelatine alimentaire
    pour la mousse citron :
    3 citrons
    100 g de sucre
    25 cl de crème liquide
    3,5 feuilles de gélatine

croquant - fondant citron -framboises 1

Préparer une plaque de cuisson allant au four, la recouvrir de papier sulfurisé et placer dessus un moule sans fond (cercle, carré, ou rectangle, au choix).   

Mixer les petits-beurre au robot pour les émietter, ajouter le beurre fondu et mettre cette pâte dans le moule. Tasser et mettre au frais.

Pour chaque mousse : faire ramollir 3,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la moitié du jus de framboise (ou de citron), retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis, ajouter 100 g sucre et le reste de jus de framboise (ou de citron). Laisser refroidir à température ambiante.
Monter 25 cl de crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le jus de framboise (ou de citron), et faire couler délicatement sur le gâteau.

Procéder ainsi d'abord pour la couche framboise, puis au citron, puis la dernière couche de mousse framboise, en mettant le gâteau au frais entre chaque couche (je mets au congélateur pour que ça prenne bien, et plus vite).

Pour la décoration, j'utilise un canneleur et de beaux citrons.

Citron cannelé

Pour les rondelles torsadées : couper les extrémités du citron, le caneler dans le sens de la hauteur. Couper des tranches fines et régulières. Entailler les tranches en partant du centre. Les tordre en les posant.

panier en citron


Pour le panier tressé : caneler le citron en spirale (en faisant tout le tour pour faire un zeste le plus long possible). Planter un nombre impair de piques en bois sur un morceau de citron (pour faire la base). Passer l'écorce de citron entre les piques (un devant, un derrière, un devant, etc). J'utilise environ 3 citrons pour faire le panier.

Panier citron - framboises


Ces décos son bien sûr déclinables avec des oranges ou des pamplemousses !


Bon Appétit !

croquant - fondant citron -framboises 2

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30 octobre 2011

Cookies au pralin et aux deux chocolats

Rien de plus simple que les cookies... mais qu'est-ce que c'est bon :-) La recette a été trouvée ici !

cookies au pralin et 2 chocolats

Pour 25 cookies environ :
- 80 g beurre pommade
- 70 g sucre
- 1 oeuf
- 180 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 50 g de pralin
- 50 g de chocolat noir en petits morceaux
- 50 g de chocolat au lait en petits morceaux

cookies au pralin et 2 chocolats (1)

 Préparation :

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir une pâte homogène. Incorporer l'oeuf, la farine, la levure puis ajouter le pralin et les dés de chocolat.

Préchauffer le four à 160°C.

Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, déposer à l'aide d'une cuillère des petits tas de la grosseur d'une noix. Les aplatir légèrement et les espacer suffisamment car les cookies vont s'étaler à la cuisson.

Cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson.

A la sortie du four, ils sont encore mous. Les déposer sur une grille afin qu'ils durcissent et refroidissent.

Les ranger dans une boite hermétique.

cookies au pralin et 2 chocolats (2)

BON APPETIT !!

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22 octobre 2011

Fondant au chocolat

Aujourd'hui une recette DE mon chéri, faite PAR mon chéri !!!  Une recette simplissime et ultra rapide, mais tellement bonne ............ hmmmmmm !!

Fondant au chocolat

Ingrédients:
- 6 oeufs
- 200g de beurre
- 100g de farine
- 200g de sucre
- 1 tablette de chocolat Nestlé Dessert

fondant au chocolat (1)

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et le sucre.

Mélanger les 2 préparations et verser dans un moule beurré et fariné (ou des ramequins individuels).

Dans certains ramequins, j'ai rajouté au coeur un carré de pralinoise (ma seule participation à la recette hi hi). Un délice :-)

Mettre au four 13 min à 220°C.

A déguster tiède ou froid !

fondant au chocolat (2)

Merci mon chéri !!!

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19 octobre 2011

Velouté de butternut

Une petite recette de saison, très simple et tellement bonne...

courge butternut

 

La butternut est une variété de courge musquée au goût délicieux, connue en particulier pour le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine. Découverte l'année dernière, je ne saurais plus m'en passer !!

 

 

 

 

Pour 4 personnes :
    1 courge butternut
    2 échalotes
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Bouillon de volaille
    15 cl de crème fraîche
    Noix de muscade
    Huile de noix
    Noisettes concassées
    Sel, poivre
    
Peler, épépiner et coupez la courge butternut en petits morceaux.

Velouté de butternut 1Dans une sauteuse, faire dorer les échalotes finement coupées, puis ajouter la courge et la fairesuer.

 

 

 

velouté de butternut 2Couvrir ensuite de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite (environ 15 - 20min)

 

 

 Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajouter la crème puis mixer le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée).

Pour dresser, verser le velouté dans le plat de service, déposer dessus quelques noisettes concassées ou quelques girolles (revenues quelques minutes à la poele avec un peu de beurre).

Déguster bien chaud.

velouté de butternut 3

BON APPETIT !

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13 octobre 2011

Crumble pommes myrtilles

Rien de mieux par ce temps frais qu'un petit crumble ! Une recette toute simple, trouvée ici, mais tellement bonne !

Crumble pommes myrtilles

Pour 4 ramequins :
- 4 pommes
- 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 30 g de beurre
- 100 g de myrtilles fraîches ou surgelées
  Pour la pâte à crumble :
- 30 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre cassonade
- 60 g de beurre
- 75 g de farine
- 1 pincée de sel

Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et y faire caraméliser les pommes avec le sucre pendant environ 10 mn. Elles doivent être fondantes.

Du bout des doigts, mélanger la farine, la poudre d'amandes, 60 g de beurre en dés, 50 g de sucre et le sel. Donner la consistance d'un gros sable en frottant dans vos mains. Mettre au frais.

Repartir les pommes dans 4 ramequins beurrés, ajouter les myrtilles (sans les décongeler). Mélanger un peu. Recouvrir de pâte à crumble en l'émiettant bien.

Mettre au four à 180°C pendant 20 min environ, le dessus doit être légèrement doré.

Crumble pommes myrtilles (1)

Bon appétit !!

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