Entrecôte aux chanterelles, gratin dauphinois et haricots verts


Gratin Dauphinois :

Pour 6 mini cocottes:
    1.2 kg de pommes de terre
    1 tête d'ail entière
    1/2 plaquette de beurre
    50 cl de lait demi-écrémé
    2 petites briques de crème liquide UHT
    sel et poivre

gratinPréchauffez le four à 250°C.
Frotter à l'ail les mini cocottes puis les beurrer.
Dans chacune, déposer un niveau de pommes de terre coupées en tranches pas tros fines, ni trop épaisses.
Saler, poivrer et déposer de petites noisettes de beurre un peu partout. Saupoudrez de petits morceaux d'ail.

Recommencez l'étape précédente (couche de pommes de terre, sel, poivre, ail, beurre) autant de fois que nécessaire jusqu'à arriver aux 3/4 des mini cocottes.
Verser alors le lait jusqu'à le voir apparaître, c'est-à-dire à la base du dernier étage.
Attention, on doit voir le lait, il ne faut pas cependant noyer l'ensemble.
Mettre ensuite au four pendant 30 bonnes minutes.

A l'issue, sortir les mini cocottes et rajouter uniformément la crème liquide.
A nouveau, enfourner pendant au moins 20 minutes et vérifier visuellement (le dessus doit être bien gratiné, voire noir sur les bords des plats, et avec un couteau vérifier qu'il ne reste pas de lait dans les plats.
S'il le faut, laisser encore 10, 15 ou 20 minutes en vérifiant de temps en temps.


Haricots verts au beurre d'ail :

    10 g de beurre
    1 cuillerée à café de gros de sel
    500 g de haricots verts
    1 gousse d'ail
    1 cuillerée à café de persil ciselé

haricots verts

 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Équeuter les haricots,enlever les fils.Les laver avant de les plonger dans l'eau bouillante.
Ajouter le sel,puis laisser cuire à gros bouillon et sans couvrir durant 20 à 25 minutes.Les égoutter.
Dans un poele, faire revenir une gousse d'ail coupée en petits morceaux dans le beurre. Ajouter les haricots verts, puis le persil. Bien remuer.
Ajouter le beurre,le persil.

 

 

Sauce aux chanterelles à la crème :

     300 g de chanterelles
     150 g de créme epaisse
     1 grosse échalote
     10 g de beurre

sauce aux champignons

Laver soigneusement les chanterelles, les éponger.
Eplucher l'échalote, la mettre à revenir dans le beurre puis ajouter les chanterelles à feu vif. Laisser toute l'eau de cuisson s'évaporer.
Laisser cuire 20 à 25 minutes, saler, poivrer, ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes.

 

 

 

 

Les entrecôtes :

entrecote

 

Poêler les entrecôtes quelques minutes au beurre et les servir nappées de sauce aux champignons.


Pour la déco, vous pouvez faire revenir quelques girolles fraiches quelques minutes à la poele dans un peu de beurre.

 

 

 

BON APPETIT !